说起东乡洋芋，人们众口一词：个大、面饱、营养丰富，尤其是钙、钾等元素含量高。与其它地区洋芋相比，具有产量高、薯形好、品质优等优点。这与东乡特殊的地理环境和气候条件息息相关，东乡年日照时数2500小时，年平均降水量350毫米，而降水量多集中在7、8、9三个月，与洋芋需水高峰期相适应，由于东乡部分耕地土壤呈微碱性，土层深厚，土质疏松，土壤中含有丰富的钾和钙元素，特殊的地理环境和独特的气候培育出了个大面饱的东乡洋芋。
洋芋在东乡种植由来已久，近几年种植面积逐年扩大，昔日被称为“土蛋蛋”的东乡洋芋，现已成为东乡农民增收的“金蛋蛋”。
——改良品种为先导。针对洋芋品种逐年退化，产量低且不稳等问题，东乡县先后多次从渭源等地大规模引进调供优良品种，积极发动群众每年自购自兑洋芋良种，不断提高了良种使用率。为了从根本上解决品种退化问题，从2003年起，东乡县与英国国际咨询与资源企业合作，以省农科院脱毒中心为技术依托，建立了脱毒马铃薯繁育推广中心，并骋请技术顾问，实施了马铃薯脱毒种薯繁育推广项目，建成县马铃薯脱毒繁育中心和制种基地，开展脱毒马铃薯的培育、示范、推广工作。
针对洋芋种植面大、机械化水平低的现状，东乡县从2000年开始示范推广马铃薯机械化生产，经过近几年的示范、推广，机械化生产面积逐年扩大。今年以来，县上抽调农业科技人员，组成农机技术小分队，深入村社和田间地头，对农机具的使用、维修及田间管理工作进行全方位的指导服务，并在重点乡村设立机械化生产示范点，加强技术示范和推广。由于马铃薯机械化播种具有出苗均匀整齐、长势旺盛、增产明显等优点，受到了群众的欢迎。
——延伸产业链条。随着洋芋种植面积的扩大和科技含量的提高，为进一步扩大产业规模，延伸产业链条，东乡县制定了一系列优惠政策，吸引当地有志之士和外地客商开发洋芋产业，进军洋芋运销、加工等行业。通过招商引资，引进了天津铭华国际贸易责任公司，在达板成立了东乡县铭华精淀粉有限公司，建成了年产淀粉5000吨的生产线，所产淀粉主要销往天津、西安等地，部分产品出口日本、韩国等地。
东乡县还在全县八大集镇建立了洋芋市场，设立洋芋收购点，搞活洋芋市场经济，收购网点遍布全县各个乡镇，扩大洋芋外销，东乡洋芋远销西北五省及北京、广东、深圳等地区。部分东乡人发挥善于经商的特点，跨城市、距地区做起了长途贩运，依靠贩运洋芋走上脱贫致富的道路。
